Pain aux amandes

La cheffe Alexandra Beauvais vous propose sa recette de pain aux amandes. 🍞

Accompagnement

🍞 Ingrédients :

✔️ 250 g de fécule de pommes de terre (ou de Maïzena)

✔️ 225 g de farine de pois chiches

✔️ 50 g de poudre d’amandes

✔️ 110 g d’amandes entières

✔️ 25 g de psyllium en poudre

✔️ 8 g de levure sèche de boulanger

✔️ 1 cuillerée à café de sucre

✔️ 10 g de bicarbonate

✔️ 6 g de gros sel gris

✔️ 45 cl d’eau tiède

👨‍🍳 Préparation :

1. Dans un ramequin, verser la levure sèche avec un peu d’eau tiède avec le sucre, mélanger et laisser lever 10 min.
2. Dans un robot, mélanger tous les ingrédients secs, (vous pouvez concasser légèrement les amandes), la levure diluée et un peu d’eau à 38°C. Bien mélanger et ajouter l’eau restante pour avoir une pâte homogène. Malaxer 10 min.
3. Verser dans un moule à pain ou un moule à cake chemisé, mettre un linge propre sur le dessus. Laisser reposer 1 h dans le four à 35°C (th.1-2).
4. Enlever du four, (attention aux courants d’air), monter le four à 210°C (th.7).
5. Placer un ramequin d’eau dans le four et cuire le pain 50 min.
6. Le retirer et le laisser refroidir sur une grille.

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