Feuilleté végétarien au butternut

La cheffe Alexandra Beauvais vous a concocté une recette végétarienne pour les fêtes de fin d’année. Ce feuilleté est composé de fruits et de légumes de saison bons pour votre microbiote.

Entrée

🍄 Ingrédients :

✔️ 2 pâtes feuilletées sans gluten

✔️ 300 g sarrasin cuit

✔️ 2 oignons de Roscoff

✔️ 3 feuilles de sauge

✔️ Quelques brins de thym

✔️ 400 g de courge butternut

✔️ 4 fonds d’artichauts cuits

✔️ 250 g de champignons

✔️ 200 g châtaignes cuites

✔️ 100 g de grains de grenade

✔️ 2 poignées de pousses d’épinard

✔️ 30 ml huile d’olive

✔️ Fleur de sel

✔️ 2 c. à c. rase d’épices Corlou « Port Louis »

✔️ Dorure : 1 jaune d’oeuf, 3 cl de lait

👨‍🍳 Préparation :

1. Précuire la butternut à la vapeur : La couper en deux, la disposer dans le cuit vapeur, puis une fois cuite, enlever la peau et les pépins.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les oignons émincés, la sauge et le thym. Ajouter les champignons et faites cuire 5 minutes.
3. Ajouter les châtaignes, le sarrasin cuit, la butternut et les fonds d’artichaut coupés en dés. Hors du feu, adjoindre les grains de grenade et les pousses d’épinard. Assaisonner avec les épices et de la Fleur de sel, mélanger et laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 180 °C.
5. Si besoin, étaler plus finement la pâte feuilletée.
6. Avec la deuxième pâte feuilletée, préparer votre décor : des étoiles, des sapins ou tout autre thème.
7. Disposer la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Déposer la farce végétarienne, et l’enrouler dans la pâte.
8. Dans un ramequin, battre le jaune d’œuf et le lait. A l’aide d’un pinceau, souder votre feuilleté, puis coller le décor et le badigeonner de dorure. Enfourner pour 45 minutes à chaleur tournante.

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