Panna Cotta à l’amande et coulis de kiwi

par Mathilde Thuaud | Fév 1, 2022 | Recettes

Panna cotta à l’amande et coulis de kiwi

La cheffe Alexandra Beauvais vous propose une recette de panna cotta à l’amande agrémentée de son coulis de kiwi. 🥝

1h20

Recette pour 4 à 6 personnes

Dessert

🥝 Ingrédients :

✔️ 15 g de fécule de pomme de terre

✔️ 40 cl de boisson d’amande

✔️ 20 cl de spécialité épaisse de soja

✔️ 30 g de sirop d’agave

✔️ 1/2 cuillerée à café d’agar-agar

✔️ 2 kiwis

✔️ 1 avocat

✔️ 5 cl d’eau

👨‍🍳 Préparation :

Préparation de la vinaigrette

Dans une casserole, réunir la boisson d’amandes, la fécule, le sirop d’agave et l’agar-agar. Faire chauffer en mélangeant pendant environ 8 min à feu doux. Hors du feu, ajouter la spécialité végétale et bien mélanger.
Verser dans des verrines et faire prendre au froid (2 h).
Une fois la crème prise, préparer le coulis.
Eplucher les kiwis et l’avocat.
Verser l’ensemble dans un blinder et mixer. Si besoin ajouter un peu d’eau et du sirop d’agave. Bien mélanger.
Verser le coulis sur les panna cottas prises et disposer au frais jusqu’au moment de servir.
Dressage : ajouter des rondelles de kiwis ou quelques fleurs sur vos panna cottas.

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25 minutes

Recette pour 1 personne

Entrée

🍊 Ingrédients :

✔️ 50 g de riz cru

✔️ 1 grosse poignée de pousses d’épinard

✔️ 1 carotte

✔️ 1 poignée de chou rouge émincé

✔️ 1/2 avocat

✔️ 50 g d’émincé de saumon

✔️ 1 c. à soupe de vinaigre de riz

✔️ 1 c. à soupe de tamari

✔️ gingembre

👨‍🍳 Préparation :

Faire cuire le riz.
Couper la carotte en bâtonnets, l’avocat en cubes et émincer le chou rouge.
Egoutter et rincer le riz cuit à l’eau froide. Placer le riz dans un bol et l’assaisonner avec le vinaigre de riz et le gingembre râpé.
Assembler votre bol en déposant tous vos ingrédients dans le bol.
Assaisonner selon vos envies de sauce tamari.

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