Panna cotta à l’amande et coulis de kiwi
La cheffe Alexandra Beauvais vous propose une recette de panna cotta à l’amande agrémentée de son coulis de kiwi. 🥝
1h20
Recette pour 4 à 6 personnes
Dessert
🥝 Ingrédients :
✔️ 15 g de fécule de pomme de terre
✔️ 40 cl de boisson d’amande
✔️ 20 cl de spécialité épaisse de soja
✔️ 30 g de sirop d’agave
✔️ 1/2 cuillerée à café d’agar-agar
✔️ 2 kiwis
✔️ 1 avocat
✔️ 5 cl d’eau
👨🍳 Préparation :
Préparation de la vinaigrette
- Dans une casserole, réunir la boisson d’amandes, la fécule, le sirop d’agave et l’agar-agar. Faire chauffer en mélangeant pendant environ 8 min à feu doux. Hors du feu, ajouter la spécialité végétale et bien mélanger.
- Verser dans des verrines et faire prendre au froid (2 h).
- Une fois la crème prise, préparer le coulis.
- Eplucher les kiwis et l’avocat.
- Verser l’ensemble dans un blinder et mixer. Si besoin ajouter un peu d’eau et du sirop d’agave. Bien mélanger.
- Verser le coulis sur les panna cottas prises et disposer au frais jusqu’au moment de servir.
- Dressage : ajouter des rondelles de kiwis ou quelques fleurs sur vos panna cottas.
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