Muffins à la clémentine

Muffins à la clémentine

Muffins à la clémentine

Nous vous proposons une recette à base de clémentines, riches en vitamines ! Cette recette de muffins est pauvre en FODMAP.

Une recette saine pour votre microbiote.

45 minutes

Une recette saine pour votre microbiote.

Recette pour 6 personnes

Une recette saine pour votre microbiote.

Dessert

🍊 Ingrédients :

✔️ 5 clémentines

✔️ 25 g de sirop d’érable

✔️ 150 g de maïzena

✔️ 2 oeufs

✔️ 60 g de beurre

✔️ 1,5 pot de yaourt au lait de coco

✔️ 1 sachet de levure chimique

👨‍🍳 Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 6 ramequins.
  2. Faire fondre le beurre.
  3. Fouetter les oeufs avec le sirop d’érable. Ajouter la maïzena et la levure, bien mélanger.
  4. Incorporer le yaourt et le beurre fondu.
  5. Peler les clémentines détacher les quartiers et couper les en morceaux.
  6. Ajouter les morceaux de clémentines à la pâte et mélanger.
  7. Verser la pâte dans des moules à muffins. Enfourner pendant environ 20 minutes.

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Qu’est-ce que les FODMAPs ?

Qu’est-ce que les FODMAPs ?

Dans cet article, vous allez découvrir ce que signifie les FODMAPs. Mais de quoi s’agit-il réellement ? Êtes-vous au point sur les « Fermentescibles, Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides ou Polyols » ?

Pudding de chia aux figues

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F de FODMAPs la fermentation

Le F signifie « Fermentable », que l’on pourrait traduire par fermentescible, sujet à la fermentation donc. Il s’agit d’une réaction de nature biochimique consistant en la libération d’énergie à partir d’un substrat et à rejeter des produits grâce aux enzymes microbiennes. La fermentation consiste en fait à transformer certaines molécules en d’autres molécules. On distingue différents types de fermentations comme par exemple les fermentations :

  • Lactique : de l’acide lactique se forme à partir du glucose.
  • Proprionique : des acides ainsi que des gaz se forment également à partir de glucose.
  • Alcoolique : de l’éthanol et du dioxyde de carbone naissent à partir du glucose.

Le phénomène de fermentation des glucides non dégradés serait en partie la cause des ballonnements. Le volume de l’abdomen peut augmenter de 3 à 4 centimètres sur une période de 8 heures. Afin de remédier aux ballonnements et autres gaietés digestives, la mise en place d’une alimentation pauvre en FODMAPs constitue à ce jour le traitement le plus efficace pour les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable.

Régime sans FODMAP - Microbiote intestinal - Nahibu

O de FODMAPs : les oligosaccharides

Ils appartiennent à la famille des glucides, plus communément appelés « sucres » et qui constituent la principale source d’énergie de notre organisme. Les oligosaccharides résultent de l’association de différents sucres plus petits disposés en chaînes, ramifiées ou non. Leur préfixe « oligo- » signifie que nous avons ici affaire à des glucides de taille moyenne. Parmi les FODMAPs, deux familles d’oligosaccharides se distinguent principalement : les fructanes (famille qui inclut les Fructo-Oligo-Saccharides (FOS) et l’inuline) et les Galacto-Oligo-Saccharides (GOS). 

Les oligosaccharides sont présents dans de nombreux légumes et céréales. Les fructanes se retrouvent principalement dans le blé, le seigle, l’orge, l’ail, les oignons, les choux, les topinambours, les artichauts, les asperges, la betterave, les poireaux, le chocolat, la chicorée… tandis que les GOS sont essentiellement présents dans l’artichaut, les légumes secs (comme les pois chiches, les haricots rouges, les lentilles, les noix de cajou et les pistaches, les algues…).

Parce que les oligosaccharides sont quand même essentiels à la bonne santé de notre microbiote intestinal (et par conséquent à la nôtre) et que les aliments qui en contiennent apportent de la diversité à notre alimentation, il est préférable de ne pas éliminer complètement les sources d’oligosaccharides, au moins dans la durée. Pour limiter leur consommation, vous pouvez néanmoins user de quelques astuces : 

  • Privilégiez les produits céréaliers (pain, pâtes, riz, …) à base de céréales raffinées (les oligosaccharides se trouvent principalement dans l’enveloppe qui est préservée dans les céréales non raffinées), 
  • Préférez les légumineuses en conserve et égouttées qui contiennent moins de FODMAPs que celles que vous cuisinez par vous-même, 
  • Faites patienter votre artichaut 1 ou 2 jours puis faites le bien cuire, vous réduirez ainsi sa teneur en oligosaccharides,
  • Utilisez l’ail et l’oignon comme assaisonnements pour aromatiser une huile, une marinade, un bouillon … ou en les supprimant de votre plat avant de le consommer. 

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Calendrier des fruits et légumes de saison - Nahibu - Microbiote intestinal

Le D de FODMAPs : les disaccharides

Au sein de notre alimentation, les disaccharides concernent :

  • Le saccharose, qui constitue le sucre de table (association du glucose et du fructose).
  • Le maltose, soit l’association de deux glucoses.
  • Le lactose, une association de glucose et de galactose.

Le lactose, lactase (l’intolérance au lactose) c’est bien ce dernier qui pose problème aux personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable. Mais ils ne sont pas les seuls : si le lactose est digéré au niveau de l’intestin grêle grâce à la lactase (une enzyme) chez les enfants, la production de ladite enzyme diminue considérablement à mesure que les années passent. La production insuffisante de lactase ne permet plus de scinder le lactose en glucose et en galactose pour une absorption intestinale. Donc le lactose ne peut plus être digéré, on parle alors d’intolérance au lactose. Attention, il ne s’agit pas d’une allergie aux protéines de lait de vache, cette dernière faisant intervenir une réaction immunitaire.

Rassurez-vous : l’intolérance au lactose ne signifie pas un adieu aux produits laitiers. Certains ont une faible teneur en lactose et peuvent potentiellement être consommés, selon la tolérance de chacun. Vous pouvez par exemple essayer certains fromages à pâte dure (cheddar, parmesan, gouda), ceux à pâte persillée (bleu, roquefort), le camembert, la mozzarella. Bon à savoir pour les amateurs : le beurre a une faible teneur en FODMAPs.

Enfin, les boissons végétales peuvent constituer une réelle alternative aux laits de vache, de brebis ou de chèvre. Les boissons végétales au soja, à l’avoine, à l’amande, au riz ou au quinoa peuvent être une option. Et lesdites boissons se déclinent aujourd’hui sous de nombreuses formes : yaourts, crème dessert, glaces…

 

Le M de FODMAPs : Les monosaccharides

Il s’agit ici de sucres simples, composés d’une seule unité (« mono- »), n’étant pas liés à d’autres composés. Ils n’ont pas besoin d’être dégradés par des enzymes de la digestion et peuvent être absorbés en l’état par notre organisme. Mais l’un de ces monosaccharides, le fructose, peut malgré tout poser problème… Le fructose est un sucre qui se trouve principalement dans les fruits (pommes, poires, melons, pêches, framboises, ananas…) mais aussi dans les légumes (tomates, poivrons, …), les préparations qui en sont dérivés (confitures, compotes et sauces, fruits secs et fruits confits, …) et le miel. Comme c’est l’excès de fructose qui est responsable des troubles digestifs, les fruits et légumes contenant des teneurs limitées en fructose comparativement au glucose peuvent être consommés même en cas de SII. 

 Les fruits et légumes sont essentiels dans notre alimentation car ils sont sources de fibres alimentaires, de vitamines, de minéraux, et ils apportent de la couleur et de la texture dans nos assiettes. Donc en cas de sensibilité au fructose, pas question de bannir tous les fruits et légumes de notre alimentation mais il faut essayer de choisir ceux qui seront tolérés. Parmi les aliments les plus sujets à un excès de fructose, nous pouvons citer les pommes (et toutes les compotes et purées de fruits qui en contiennent), les poires, les mangues, les raisins et raisins secs, le melon, les fruits rouges (fraises, , groseille) mais aussi parmi les légumes les échalotes, le poivron rouge et les tomates transformées (tomates séchées, concentré de tomates…). 

Par contre, vous pouvez consommer plus facilement les agrumes (citron, pamplemousse, clémentine, orange), les prunes (mirabelles, Reine-Claude), certains fruits rouges (mûres, myrtille), les pêches et nectarine, la rhubarbe. Enfin sachez que les fruits en conserve au sirop contiennent généralement un meilleur équilibre entre fructose et glucose, ce qui permet de les considérer pour une alimentation pauvre en FODMAPs.

 

Régime pauvre en FODMAP - Microbiote intestinal - Nahibu

P de FODMAPs : les Polyols

Les polyols, ou sucres alcools, sont des glucides provenant de la transformation chimique de sucres simples. Les polyols sont très souvent associés aux édulcorants car ils apportent une saveur sucrée aux aliments tout en limitant l’apport énergétique. Ils sont donc très présents dans les produits dits light ou sans sucres. Pour les identifier, recherchez dans la liste des ingrédients, les additifs commençant par un E : E420 (sorbitol), E421 (mannitol), E953 (isomalt), E955 (sucralose), E965 (maltitol), E966 (lactitol), E967 (xylitol), E968 (erythritol). Mais on peut également trouver des polyols naturellement dans certains produits alimentaires comme les fruits secs, la poire ou les prunes, riches en sorbitol. Ou du xylitol dans le chou-fleur, la fraise, la framboise… Mais encore du mannitol dans les champignons ou les algues.

 Le taux d’absorption des polyols varie et une malabsorption au niveau intestinal va provoquer une augmentation de la concentration des polyols au niveau colique. Et c’est là que les troubles démarrent. Cette malabsorption va favoriser la fermentation colique, expliquant les douleurs inhérentes au SII. Les plus fréquentes ? Ballonnements, flatulences et diarrhées. Pas de panique : nombreux sont les aliments pouvant être consommés malgré une sensibilité aux polyols. Vous pouvez par exemple faire le plein d’agrumes (citron, mandarine, pamplemousse), de fruits exotiques (fruit de la passion, ananas, papaye), de raisin, de melon (quand ce sera la saison) … Une sensibilité aux polyols ne vous limite guère sur les légumes, hormis les choux et les champignons de Paris. Enfin, oubliez les aliments dits « 0% », « sans sucres » ou encore « pauvres en glucides ». Si vous êtes adepte des petites confiseries sucrées, préférez des produits non édulcorés, des chewing-gums contenant du saccharose ou bien les bonbons à la menthe.

On le sait c’est beaucoup d’information, mais ce récapitulatif est une bonne base pour comprendre ce qu’on entend par FODMAPs. Dietis, un planificateur de menus intelligent vous permet d’apprivoiser une alimentation pauvre en FODMAPs, une véritable aide au quotidien quand on ne sait pas par où commencer !

 Dietis vous laisse donc profiter d’un code promotionnel valable sur tout le site internet jusqu’au 30 septembre : NAHIBU25. Le temps pour vous de prendre soin de votre corps pendant les vacances !

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Tarte rustique aux fraises et à la rhubarbe

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« La cheffe Alexandra Beauvais vous a concocté une recette bien-être, spéciale « Microbiote » qui contient des ingrédients bons pour votre flore intestinale. »

Découvrez la dernière recette microbiote friendly proposée par la Cheffe Alexandra Beauvais. La rhubarbe et la fraise sont à l’honneur.

Une recette saine pour votre microbiote.

30 minutes

Une recette saine pour votre microbiote.

Pour 4 personnes

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Dessert

🍎 Ingrédients :

✔️ 110 g farine de riz complète

✔️ 50 g farine de maïs

✔️ 40 g de fécule de pommes de terre

✔️ 100 g beurre ½ sel

✔️ 50 g sucre de canne blond

✔️ 1 œuf

Pour la garniture

✔️500 g rhubarbe

✔️ 150 g fraises

✔️ 70 g sucre de canne bio

✔️ 3 c. à soupe d’amandes en poudre

✔️ 1 c. à soupe sucre

✔️ 1 jaune d’œuf

👨‍🍳 Préparation :

Pâte brisée

  1. Préparer la pâte (même la veille). Dans la cuve d’un robot, mélanger le beurre en morceaux avec le sucre. Incorporer l’œuf entier puis ajouter les farines et la fécule.
  2. Mélanger, la pâte doit être lisse.
  3. Former une boule, couvrir de film alimentaire (disposer au frais 2h)

Garniture

  1. Éplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons.
  2. Disposer la rhubarbe avec le sucre dans une casserole.
  3. Laisser cuire 15 min à feu moyen à doux.
  4. Égoutter en réservant le jus. Verser la rhubarbe dans un saladier et laisser tiédir.
  5. Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
  6. Dans un ramequin, mélanger le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de sucre et un peu d’eau.
  7. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
  8. Étaler la pâte sur un papier de cuisson.
  9. Verser la poudre d’amande sur le fonde de tarte, en laissant une marge de 3 cm sur les bords.
  10. Disposer la compotée de rhubarbe puis les fraises coupées et replier les bords sur le mélange de fruits.
  11. Badigeonner les bords de la pâte de jaune d’œuf et de sucre.
  12. Enfourner pendant 30 minutes
  13. Sortir et servir tiède ou froide

*Suggestion : Si vous n’avez pas de farine de maïs complétez par la farine de riz. Vous pouvez remplacer la fécule de pommes de terre par de la Maïzena. 

 

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Radis rôtis au thym

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Cru ou cuit, le radis, qu’il soit rouge, noir ou blanc est riche en antioxydants et nutriments essentiels. Le radis est faible en calories et offre de nombreux bienfaits sur la santé. Il est riche en vitamines C, B8, potassium, magnésium et également en fibres. Les fanes de radis sont également comestibles.

Une recette saine pour votre microbiote.

15 minutes

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Pour 4 personnes

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Accompagnement plat

🍎 Ingrédients :

✔️ 1 botte de radis

✔️ Huile d’olive

✔️ Thym

✔️ Poivre 

✔️ Sel

👨‍🍳 Préparation :

  1. Séparer les radis de leurs feuilles.
  2. Laver les radis et les couper en rondelles régulières.
  3. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et le thym
  4. Poivrer et saler.
  5. Déguster.

 

 

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Soupe de fraises à la menthe

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Peu calorique, la fraise regorge de bienfaits santé. Elle est riche en vitamines et minéraux. En plus, elle se distingue par le nombre de fibres qu’elle contient qui vont amener la sensation de satiété et stimuler le transit intestinal. C’est également une source d’antioxydants non négligeable, alors n’attendez plus pour en consommer.

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15 minutes

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Recette pour 4 personnes

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Goûter – Dessert

🍓 Ingrédients :

✔️ 600 g de fraises

✔️ 8 feuilles de menthe

✔️ 1 càs de jus de citron

✔️ 2 càs de sucre roux

👨‍🍳 Préparation :

  1. Laver, ciseler les feuilles de menthe et réserver.
  2. Garder une feuille de menthe pour la décoration.
  3. Laver, équeuter et mixer les fraises.
  4. Mélanger les fraises avec le sucre de canne, le jus de citron et la menthe.
  5. Placer au réfrigérateur.
  6. Déguster.

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