Terrine de courgette et vinaigrette aux algues

Terrine de courgettes et vinaigrette aux algues

La cheffe Alexandra Beauvais vous propose une recette de terrine de courgette accompagnée d’une sauce aux algues.

Entrée

🥒​ Ingrédients :

✔️ 800 g de courgettes 

✔️ 1 oignon 

✔️ Quelques brins de ciboulette

✔️ 6 œufs

✔️ 200 g de crème fraîche épaisse (ou substitut végétal)

✔️ 1 c à s. bombée de fécule de pomme de terre 

✔️ 1 bonne pincée de muscade

✔️ ½ c. à c. d’épices (type curry)

✔️ 1 c. à s. rase d’algues en paillette

✔️ 5 c. à s. d’huile d’olive

✔️ 2 c. à s. de vinaigre de cidre

✔️ 1 c. à c. de moutarde aux algues

✔️ Fleur de sel

✔️ Poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation :

1. Chemiser l’intérieur d’un moule à cake avec du papier sulfurisé.
2. Préchauffer le four à 150° C (th. 5).
3. Bien laver les courgettes.
4. Éplucher l’oignon et l’émincer.
5. Râper les courgettes.
6. Ciseler la ciboulette.
7. Dans une poêle verser un filet d’huile d’olive et ajouter les courgettes, laisser cuire à feu doux 2 minutes.
8. Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette.
9. Délayer la fécule avec un peu de crème fraîche et un filet d’eau.  
10. Verser sur les œufs. Avec le reste de crème, la ciboulette, le curry, la muscade et assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.
11. Bien mélanger et ajouter les courgettes. Verser dans le moule à cake en répartissant bien les courgettes.
12. Faire chauffer de l’eau pour le bain-marie.
13. Disposer la lèchefrite dans le four, déposer la terrine, puis verser l’eau chaude dans le fond de la lèchefrite. Cuire 40 à 45 minutes.
14. Sortir du four, laisser reposer et disposer au frais.
15. Servir avec la vinaigrette aux algues

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